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桃の実は夏も本番を迎える7月〜8月に実りはじめます。果肉は水分を多く含んで柔らかく、乱雑に扱うとすぐに傷んでしまうぐらい繊細です。そのため、栽培中でも病害虫に侵されやすい果物であるため、袋をかけて保護し、大切に育てられたものだけが商品として出荷されています。また、収穫後すぐに軟らかくなるため、賞味期間も非常に短く、まさに季節の一瞬を切り取って食べるような果物です。
桃といっても色々な種類があります。広く日本で市場に出回っている品種は、白桃（はくとう）系の桃と白鳳（はくほう）系の桃があります。果肉の黄色い黄桃（おうとう）は、「もも缶」として古くから親しまれてきましたが、今では普通に味をお楽しみ頂く機会も増えています。このほかにも、あかつき、ゆうぞら、川中島、などの品種があり、それぞれの地域や季節によって多くの人たちがその味と瑞々しい果汁を楽しんでいます。

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桃の原産地である中国では、桃は仙木・仙果（神仙に力を与える樹木・果実の意）と呼ばれ、邪気を祓い不老長寿を与える植物として親しまれています。桃で作られた弓矢を射ることは悪鬼除けの、桃の枝を畑に挿すことは虫除けのまじないとして古くから信じられ、桃の実は長寿を示す吉祥図案として慶ばれ、祝い事の際には桃の実をかたどった練り餡入りの饅頭菓子・壽桃（そうたお）を食べる習慣があるほどです。

日本でも中国と同様に桃には邪気を祓う力があると古くから考えられていて、『古事記』では、伊弉諸尊（いざなぎのみこと）が桃を投げつけることによって鬼女、黄泉醜女（よもつしこめ）を退散させる逸話が残されています。伊弉諸尊はその功を称え、桃に大神実命（おおかむづみのみこと）の名を与えたと言います。

また、広く親しまれている童話として、みなさんご存じの『桃太郎』というのもあります。白桃の代表的産地である岡山ではこの桃太郎伝説が残されていて、広く県民から愛されているキャラクターです。

ちなみに、桃は漢方では、種子の内核を桃核（とうかく）あるいは桃仁（とうにん）と呼び、血行を改善する薬として婦人病などに用いられています。また、つぼみは白桃花（はくとうか）と呼ばれ、利尿薬、便秘薬に使われています。

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3月上旬、芽がふくらんでくる前に防虫をし、3月下旬の桃の花が咲き始める頃には摘花をおこない、花のまびきを始めます。
4月上旬、あたり一面に桃の花が咲き誇ります。5月下旬から6月上旬にかけて袋を掛け、袋の中で熟成させます。
この果実に袋を掛ける技術は明治十五年に考案されたもの。病害虫を防ぐのと、桃の表皮が赤くならないようにするためです。
桃は熟してくると甘くなります。甘いものは虫が放っておきません。また、桃の表皮は日に当たると赤くなります。白桃が赤くなると具合が悪いという理由もありますが、赤くなるとほどよく熟すころ合いの見極めが難しくなるのです。

そして６月後半、ようやく待ちわびた白桃の収穫がはじまります。
朝から丘陵地に植えた桃の木を一本一本丁寧に見て回り、実太りがよいものだけを選別。袋かけの袋を外し、実を痛めないようにスポンジを巻いたかごの中に収穫していきます。

現在、岡山で主に栽培されているのは、収穫が早い順に、白鳳、紅清水、清水白桃、白桃、白麗など。7月上旬から8月上旬に旬を迎えます。晴富が自信を持ってご紹介するこれらの白桃は、こうして１年もの間、大切にたいせつに育てられたものばかり。
そのみずみずしく、とろけるような甘い味覚をぜひともお楽しみください。